Gratin dauphinois — gatimi klasik francez me patate, krem dhe hudhër

Gratin dauphinois është një nga gatimet më të dashura të kuzhinës franceze — patate të prera në rrathë të hollë, të pjekura ngadalë në qumësht dhe krem të aromatizuar me hudhër, derisa të zbuten plotësisht dhe sipërfaqja të marrë një kore të artë e të shijshme. Receta vjen nga rajoni i Dauphiné-së në Francë dhe sot gatuhet në shtëpi e restorante në mbarë botën, siç përshkruhet edhe në enciklopedinë Wikipedia.

Përbërësit

• 1.2 kg patate
• 500 ml qumësht
• 250 ml krem kuzhine
• 2 thelpinj hudhre
• 60 g gjalpë
• 80 g djathë Gruyère i grirë (opsional)
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1/4 lugë çaji arrëmyshk
• gjalpë shtesë për lyerjen e tavës

Përgatitja

1. Ngrohni furrën në 160°C dhe lyeni një tavë qelqi me gjalpë.
2. Qëroni patatet dhe prijini në rrathë shumë të hollë (2–3 mm), pa i shpëlarë — niseshteja u jep kremozitet salcës.
3. Pritni thelpinjtë e hudhrës përgjysmë dhe fërkoni me ta faqen e brendshme të tavës, pastaj i grini imët.
4. Në një tenxhere ngrohni qumështin me kremin, hudhrën e grirë, kripën, piperin dhe arrëmyshkun — pa e lënë të vlojë.
5. Renditni patatet në tavë në shtresa dhe derdhni mbi to qumështin e ngrohtë me krem, derisa t’i mbulojë.
6. Shtypni lehtë me lugë që të dalë ajri mes shtresave dhe spërkatni sipërfaqen me gjalpë të copëtuar (dhe djathin e grirë, nëse e përdorni).
7. Pjekni 60–75 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe patatet të jenë të buta kur shpohen me pirun.
8. Lëreni të pushojë 10 minuta para se ta servirni.

Koha e përgatitjes: 20 minuta   Koha e pjekjes: 60–75 minuta   Porcione: 6 persona