Hünkâr Beğendi — “kënaqësia e sulltanit”: mish viçi mbi pure patëllxhani të pjekur

Hünkâr Beğendi, që përkthehet “sulltanit i pëlqeu”, lindi në kuzhinat e pallatit osman në shekullin e 19-të dhe sot është një nga pjatat më të dashura të Turqisë. Sekreti i saj është kontrasti mes mishit të butë në salcë domatesh dhe puresë aromatike të patëllxhanit të pjekur në flakë, të përzier me qumësht, gjalpë dhe djathë.

Përbërësit (për 4–6 persona)

Për mishin:

• 600 g mish viçi (ose qengji), i prerë në copa mesatare
• 1 qepë e madhe, e grirë hollë
• 2 thelpinj hudhre, të grirë
• 2 speca jeshilë (sivri biber), të prerë
• 2 domate të pjekura, të grira, ose 200 g domate të konservuara
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 400 ml ujë i nxehtë ose lëng mishi
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, piper i zi, rigon ose trumzë

Për purenë e patëllxhanit (beğendi):

• 3 patëllxhanë të mëdhenj
• 50 g gjalpë
• 2 lugë gjelle miell
• 400 ml qumësht i ngrohtë
• 100 g djathë kaşar i grirë (ose gouda/cheddar)
• Kripë, piper i zi, pak arrëmyshk
• Majdanoz i freskët për dekorim

Hapat e përgatitjes

1. Shponi patëllxhanët me pirun dhe piqini mbi flakë të drejtpërdrejtë (ose në furrë në 220°C) derisa lëkura të djegërsohet dhe mishi të bëhet i butë, rreth 25–30 minuta. Lërini të ftohen pak, hiqni lëkurën dhe prisni mishin hollë; e shpëlani me ujë me limon që të mos nxihet.
2. Në një tenxhere të thellë kaurdisni copat e mishit në vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë kafe nga të gjitha anët. Shtoni qepën dhe hudhrën, kaurdisni 3–4 minuta.
3. Shtoni specat, salcën e domateve dhe domatet e grira; kaurdisni 5 minuta. Hidhni ujin e nxehtë, kripën, piperin dhe erëzat, uleni zjarrin dhe ziejini ngadalë rreth 1 orë, derisa mishi të bëhet i butë.
4. Për purenë: shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe kaurdisni 1–2 minuta. Hidhni qumështin e ngrohtë duke përzier vazhdimisht derisa të trashet si krem. Shtoni kripën, piperin dhe arrëmyshkun.
5. Shtoni mishin e patëllxhanit të pjekur dhe djathin e grirë; përzieni 2 minuta derisa djathi të shkrihet dhe pureja të bëhet kremoze.
6. Shtroni purenë në pjata të ngrohta, hidhni mishin në salcë sipër dhe dekoroni me majdanoz të freskët. Servireni të nxehtë, shoqëruar me pilaf orizi ose bukë të freskët.

Koha e përgatitjes: ~20 minuta. Koha e gatimit: ~1 orë e 20 minuta. Porcione: 4–6.