Kukurec tradicional shqiptar — receta e pjekur në hell me zorrë qengji dhe të brendshme

Kukureci është një ndër pjatat më autentike të kuzhinës shqiptare, i njohur sidomos në zonat e jugut dhe në festat popullore, ku shpesh piqet në hell të madh mbi prush. Ashtu siç përshkruhet edhe në kuzhinën e Ballkanit dhe Anadollit, bëhet fjalë për zorrë deleje apo qengji të mbështjella rreth të brendshmeve të erëzura — një kombinim që i jep mishit një shije të veçantë e shumë të kërkuar.

Përbërësit (për 6 persona)

• 1.5 kg zorrë qengji, të pastruara mirë
• 500 g mëlçi qengji (ose përzierje të brendshmesh: mëlçi, zemër, mushkëri)
• 2 qepë të mëdha, të grira imët
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë gjelle rigon
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji spec i kuq (opsional)
• Kripë sipas shijes
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Lëng limoni dhe majdanoz i freskët për servirje

Hapat e përgatitjes

1. Pastrojini mirë zorrët e qengjit: lajini me ujë të ftohtë të bollshëm, pastaj fërkojini me kripë dhe lëng limoni për të hequr çdo erë të rëndë. Shpëlajini përsëri dhe lërini mënjanë.
2. Pritini të brendshmet (mëlçinë, zemrën) në copa të mesme dhe vendosini në një enë të madhe.
3. Shtoni qepët e grira, hudhrën e shtypur, rigonin, piperin e zi, specin e kuq, kripën dhe vajin e ullirit. Përziejini mirë dhe lërini të marinohen 20–30 minuta.
4. Merrni nga një dorë me përzierjen e të brendshmeve dhe mbështilleni me kujdes me zorrët e qengjit, duke formuar rrotulla të shtrënguara rreth 15–20 cm të gjata. Lidhini skajet me një nyjë të vogël që të mos hapen gjatë pjekjes.
5. Vendosini kukurecët në hell dhe piqini mbi prush të mesëm, duke i rrotulluar herë pas here, për rreth 45–60 minuta, derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe një kore krokante.
6. Servirini të nxehtë, të prerë në feta, me lëng limoni të shtrydhur sipër dhe majdanoz të freskët.

Koha e përgatitjes: 40 minuta (+ 30 minuta marinim) | Koha e pjekjes: 45–60 minuta | Porcionet: 6