Lagman uzbek — supa e dendur me petë të tërhequra me dorë, mish viçi dhe perime

Lagman është një nga pjatat më të njohura të Azisë Qendrore — një supë e dendur me petë të gjata të tërhequra me dorë, mish dhe perime, e përhapur në Uzbekistan, Kazakistan dhe Kirgistan, ku konsiderohet pjatë tradicionale e pakicave ujgure dhe dungane. Emri i saj lidhet me fjalën për brumin e shtrirë, sepse petët përgatiten duke u tërhequr me dorë derisa të bëhen të gjata dhe elastike. Salca e mishit me perime, që në uzbekisht quhet vadzha, zihet ngadalë me erëza dhe hidhet mbi petët e ziera veçmas, bashkë me lëngun e saj të pasur.

Koha e përgatitjes: 30 minuta
Koha e gatimit: 50 minuta
Koha totale: 1 orë e 20 minuta
Porcione: 4

Përbërësit

Për petët (mund të përdoren edhe 400 g petë të gatshme të gjera gruri, si udon):

• 500 g miell gruri
• 2 vezë
• 250 ml ujë të vakët
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle vaj

Për vadzhanë (salcën me mish dhe perime):

• 2 lugë gjelle vaj
• 400 g mish viçi (ose qengji), i prerë në copa të vogla ose rripa
• 1 qepë e madhe, e prerë hollë
• 2 karrota, të prera në shirita
• 1 spec i kuq dhe 1 spec i gjelbër, të prerë në rripa
• 3 patate të vogla, të prera në kubikë
• gjysmë filxhani selino, e prerë në feta
• 2 domate të pjekura, të prera në kubikë (ose 2 lugë gjelle salcë domatesh)
• 3 thelpinj hudhër, të grira
• 1 lugë çaji kumin
• gjysmë luge çaji piper i zi
• 1–2 anason yll (sipas dëshirës)
• 2 gjethe dafine
• kripë sipas shijes
• rreth 2 litra ujë
• majdanoz ose koriandër i freskët, për zbukurim

Përgatitja

1. Përgatisni petët: përzieni miellin me kripën, shtoni vezët, ujin e vakët dhe vajin dhe ngjeshni një brumë të fortë e elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta, pastaj hapeni hollë dhe pritini shirita të gjatë, ose tërhiqini me dorë të lyera me vaj derisa të formohen petë të gjata.
2. Zieni petët në ujë të bollshëm me kripë derisa të zbuten, kullojini dhe ruajeni një pjesë të ujit të zierjes. Nëse përdorni petë të gatshme, ziejini sipas udhëzimit në paketim.
3. Nxehni vajin në një tenxhere të thellë ose kazan dhe skuqni mishin në zjarr të fortë derisa të marrë ngjyrë nga të gjitha anët.
4. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet, pastaj shtoni karrotat, specat, selinon dhe patatet dhe përziejini për disa minuta.
5. Shtoni domatet (ose salcën e domates), hudhrën, kuminin, piperin, anasonin yll, dafinën dhe kripën. Hidhni ujin (mund të përdorni edhe ujin e zierjes së petëve) derisa përbërësit të mbulohen.
6. Ulni zjarrin dhe ziejeni vadzhanë ngadalë për rreth 40–50 minuta, derisa mishi dhe perimet të zbuten dhe lëngu të trashet lehtë.
7. Shërbejeni: vendosni petët në tasa të thellë, hidhni sipër vadzhanë me lëngun e saj dhe zbukurojeni me majdanoz ose koriandër të freskët. Serviret e nxehtë.