Pelmeni ruse — petëzat tradicionale siberiane me mish të grirë

Përbërësit

Për brumin:

• 500 g miell gruri
• 1 vezë
• 200 ml ujë të ftohtë
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle vaj luledielli

Për mbushjen:

• 300 g mish viçi i grirë
• 200 g mish derri i grirë
• 1 qepë e madhe, e grirë imët
• 2 thelpinj hudhre (opsionale)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 50 ml ujë të ftohtë (për lëngshmëri)

Për shërbim:

• Salcë kosi
• Kopër i freskët (opsional)

Përgatitja

1. Përgatit brumin: hidh miellin në një tas të madh bashkë me kripën, shto vezën, ujin e ftohtë dhe vajin. Zjeje 8-10 minuta derisa të bëhet brum i butë dhe elastik. Mbulojeni me peshqir kuzhine dhe lëre të pushojë 30 minuta.
2. Përgatit mbushjen: në një tas përziej mishin e grirë me qepën e grirë imët, hudhrën, kripën, piperin e zi dhe ujin e ftohtë, derisa masa të bëhet homogjene.
3. Hap brumin: ndaj brumin në 3-4 pjesë dhe hap petë të holla rreth 2-3 mm. Me një gotë me diametër rreth 7 cm prit rrathë brumi.
4. Formo pelmenit: në qendër të çdo rrethi vendos një lugë çaji me mbushje. Palos rrethin në gjysmë dhe shtyp mirë skajet. Pastaj bashko dy skajet e gjysmërrathit me njëra-tjetrën, duke i dhënë pelmenit formën karakteristike të “veshit”.
5. Ziej pelmenit: në një tenxhere me ujë të vluar me kripë hidh pelmenit në pjesë, pa e mbushur tenxheren. Kur të dalin në sipërfaqe, ziej edhe 3-4 minuta, pastaj nxirri me lugë të shpuar.
6. Shërbeji menjëherë të nxehta, me salcë kosi sipër ose anash, të spërkatura me kopër të freskët.

Koha e përgatitjes: rreth 1 orë + 30 minuta pushim brumi
Koha e gatimit: rreth 10 minuta
Porcione: 4-6 persona (rreth 60 pelmeni)