Përpeqi — byreku tradicional shqiptar me krem qumështi

Përbërësit (10-12 porcione):

Për petët:

• 500 g miell
• 300 ml ujë i vakët
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj (plus vaj ose gjalpë për lyerjen e petëve)

Për kremin:

• 1 litër qumësht
• 5 vezë
• 200 g sheqer
• 80 g niseshte (ose miell)
• 1 pako vanilje

Për lyerje: 100 g gjalpë i shkrirë

Për shërbim: kanellë e bluar, sheqer pluhur (sipas dëshirës)

Hapat e përgatitjes:

1. Përgatitni brumin: në një tas përzieni miellin, kripën dhe ujin e vakët; gatuajeni derisa të bëhet brumë i butë dhe elastik. Lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Ndajeni brumin në 8-10 kulaça dhe hapni petë të holla, duke i lyer me pak gjalpë të shkrirë mes tyre.
3. Vendosni gjysmën e petëve në një tepsi të lyer me gjalpë, duke i shtrirë njëra mbi tjetrën.
4. Përgatitni kremin: ngroheni qumështin; në një tas tjetër rrihni vezët me sheqerin, vaniljen dhe niseshtenë, pastaj shtoni qumështin e nxehtë pak nga pak duke përzierë. Kthejeni në zjarr të ulët dhe përzieni derisa të trashet.
5. Hidhni kremin mbi petët në tepsi dhe mbulojeni me petët e mbetura; lyeni sipërfaqen me gjalpë të shkrirë.
6. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 40-45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
7. Lëreni të ftohet, spërkateni me kanellë dhe sheqer pluhur, dhe shërbejeni në copa katrore.

Koha e përgatitjes: ~30 minuta (+30 minuta pushim i brumit) | Koha e pjekjes: 40-45 minuta | Porcione: 10-12

Foto: Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0).