Pesto alla genovese — salca klasike italiane me bazilik dhe arra pishe

Pesto alla genovese është një nga salcat më të famshme të kuzhinës italiane, me origjinë nga qyteti i Gjenovës në Liguria. Përgatitet me përbërës të thjeshtë — bazilik të freskët, arra pishe, djathë të grirë dhe vaj ulliri ekstra të virgjër — dhe shërben si shoqërues perfekt për pastat, veçanërisht trofiet dhe trenettet tradicionale.

Përbërësit

• 50 g gjethe baziliku të freskët
• 30 g arra pishe
• 50 g djathë parmixhan (Parmigiano-Reggiano), i grirë
• 30 g djathë pecorino, i grirë (opsional)
• 1 thelb hudhër
• 100–120 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
• Kripë sipas shijes

Përgatitja

1. Lajini dhe thanini mirë gjethet e bazilikës — uji i tepërt e errëson ngjyrën e salcës.
2. Vendosni arrat e pishës në një tigan të thatë dhe pjekini lehtë 1–2 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë; lërini të ftohen.
3. Në një mikser kuzhine (ose në havan, siç bëhet tradicionalisht) vendosni bazilikën, hudhrën, arrat e pishës dhe pak kripë; bluajeni me pulsime derisa të formohet një pastë.
4. Shtoni parmixhanin dhe pecorinon dhe përziejeni shkurt.
5. Hidhni vajin e ullirit gradualisht, duke përzier, derisa të merrni konsistencën e dëshiruar — salca duhet të jetë kremoze, por jo e lëngshme.
6. Shijojeni dhe rregulloni kripën sipas dëshirës.

Koha dhe porcionet

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Sasia: rreth 200 g salcë (mjafton për 4 porcione paste).

Pesto ruhet në frigorifer në një kavanoz qelqi të mbyllur mirë, me një shtresë të hollë vaji ulliri sipër, deri në një javë. Për ta ruajtur më gjatë, mund ta ngrini në forma akulli.