Revani Elbasani — ëmbëlsira tradicionale me bollgur dhe sherbet të ëmbël

Revania është një ëmbëlsirë tradicionale e kuzhinës shqiptare dhe osmane, e njohur sidomos në Elbasan, ku përgatitet për festën e Ditës së Verës. Baza e saj është bollguri, që i jep strukturë të butë e sfungjerore, ndërsa sherbeti me limon e bën të lëngshme dhe aromatike.

Përbërësit (për tepsi ~24 cm, 8-10 porcione)

Për brumin:

• 4 vezë
• 150 g sheqer
• 200 g bollgur (semolina)
• 100 g miell
• 120 ml vaj luledielli (ose gjalpë i shkrirë)
• 200 g kos natyral
• 1 lugë çaji sodë buke (ose pluhur pjekjeje)
• lëkura e grirë e 1 limoni
• 1 lugë çaji vanilje

Për sherbetin:

• 400 g sheqer
• 500 ml ujë
• lëngu i gjysmë limoni
• 1 shkop kanelle (opsionale)

Hapat e përgatitjes

1. Përgatit sherbetin: zi sheqerin me ujin dhe shkopin e kanellës për 8–10 minuta, shto lëngun e limonit, hiqe nga zjarri dhe lëre të ftohet plotësisht.
2. Ngroh furrën në 180°C dhe lyje tepsinë me gjalpë ose vaj.
3. Rrah vezët me sheqerin derisa të zbardhen dhe të fryhen.
4. Shto kosin, vajin, lëkurën e limonit dhe vaniljen; përziej mirë.
5. Përziej bollgurin, miellin dhe sodën e bukës; shto në masë duke përzier butësisht derisa të homogjenizohet.
6. Hidhe brumin në tepsi dhe pjek 30–35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe një shkop druri të dalë i thatë.
7. Rregulli i artë: hidh sherbetin e ftohtë mbi revaninë e nxehtë (njëra gjithmonë e nxehtë, tjetra e ftohtë) dhe lëre të pushojë 1–2 orë që ta përthithë mirë.
8. Prit në kubikë dhe shërbe me një lugë kos sipër ose me arra të copëtuara.

Koha e përgatitjes: ~20 minuta. Koha e pjekjes: 30–35 minuta. Pushimi: 1–2 orë. Porcionet: 8–10.

Këshillë: nëse do ta bësh më aromatike, shto në sherbet një lugë ujë lulesh portokalli.

Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0