Shchi ruse — supa tradicionale me lakër, mish viçi dhe patate

Koha: Përgatitja 20 minuta, gatimi 1 orë e 30 minuta, gjithsej rreth 1 orë e 50 minuta. Porcione: 6.

Përbërësit

• 500 g mish viçi me kockë (ose mish viçi për zierje), i prerë në copa
• 2 litra ujë i ftohtë
• 500 g lakër e bardhë e freskët, e grirë hollë në rripa
• 3 patate mesatare (rreth 400 g), të qëruara dhe të prera në kubikë
• 1 qepë e madhe, e grirë imët
• 1 karrotë e madhe, e grirë në rende të trashë
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë gjelle pastë domateje (opsionale)
• 2 lugë gjelle vaj vegjetal ose gjalpë
• 2 gjethe dafine
• 6-8 kokrra piper të zi
• Kripë dhe piper i zi i bluar, sipas shijes
• Kopër dhe majdanoz të freskët, të grirë, për servirje
• Salcë kosi e trashë (smetana) ose kos i trashë, për servirje

Përgatitja

1. Përgatisni lëngun e mishit: vendosni mishin e viçit në një tenxhere të madhe, mbulojeni me 2 litra ujë të ftohtë dhe vëreni të vlojë në zjarr mesatar. Hiqni shkumën që formohet në sipërfaqe, shtoni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit, ulni zjarrin dhe ziejeni ngadalë për 60-80 minuta, derisa mishi të zbutet.
2. Nxirreni mishin nga lëngu, kullojeni lëngun nëse nevojitet dhe kthejeni në tenxhere. Ndajeni mishin në copa të vogla, duke hequr kockat, dhe lëreni mënjanë.
3. Skuqni bazën aromatike: në një tigan, ngrohni vajin ose gjalpin dhe kaurdisni qepën për 4-5 minuta derisa të zbutet. Shtoni karrotën dhe hudhrën dhe kaurdisini edhe 3-4 minuta. Nëse e përdorni, shtoni pastën e domates dhe përziejeni për 1 minutë.
4. Shtoni patatet në lëngun që vlon lehtë dhe ziejini për 10 minuta.
5. Shtoni lakrën e grirë dhe përzierjen e skuqur të qepës me karrotën. Ziejeni supën edhe 15-20 minuta të tjera, derisa lakra dhe patatet të jenë të buta, por jo të shpërbëra.
6. Kthejeni mishin e ndarë në tenxhere, shtoni kripë dhe piper të bluar sipas shijes dhe ziejeni edhe 5 minuta. Hiqeni tenxheren nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni supën të pushojë 10-15 minuta që shijet të lidhen.
7. Shërbejeni të nxehtë në tasa, me një lugë salcë kosi (smetana) në mes, kopër dhe majdanoz të freskët sipër, shoqëruar me bukë thekre — ashtu siç shërbehet tradicionalisht në Rusi, siç njofton Wikipedia në artikullin për shchi-në.

Shënim: Varianti me lakër turshi në vend të lakrës së freskët quhet “shchi e thartë”; variantet me hithra, spinaq ose lëpjetë quhen “shchi jeshile”.