Su böreği turke — byreku i butë osman me djathë dhe majdanoz

Përbërësit (tavë rreth 35 cm, 8–10 porcione):

• 500 g miell gruri
• 4 vezë
• 1 lugë çaji kripë
• rreth 150 ml ujë i vakët (për brumin)
• 400 g djathë i bardhë (feta ose djathë deleje), i thërrmuar
• 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë hollë
• 100 g gjalpë i shkrirë (për lyerjen e petëve dhe të tavës)
• 2 litra ujë + 1 lugë gjelle kripë (për zierjen e petëve)
• ujë i ftohtë me akull (për ftohjen e petëve pas zierjes)

Hapat e përgatitjes:

1. Përgatit brumin: në një enë të madhe përziej miellin, vezët, kripën dhe ujin e vakët dhe puno brumin 8–10 minuta, derisa të bëhet i butë dhe elastik. Mbulojeni me pecetë dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Ndaje brumin në 10–12 toptha të barabartë dhe hap secilin me petës në petë shumë të holla, sa madhësia e tavës.
3. Vër në zjarr një tenxhere të madhe me ujë me kripë të vlojë dhe përgatit pranë një enë me ujë të ftohtë me akull.
4. Ziej petët një e nga një për 30–40 sekonda në ujin e vluar, hiqi me lugë të shpuar dhe zhytji menjëherë në ujin e ftohtë; pastaj kulloji mirë.
5. Lyeje tavën me gjalpë të shkrirë. Shto 5–6 petë të ziera, duke e lyer secilën me gjalpë të shkrirë.
6. Shpërnda sipër gjysmën e mbushjes: djathin e bardhë të thërrmuar të përzier me majdanozin e grirë.
7. Vazhdo me 2–3 petë të tjera të lyera me gjalpë, shto pjesën tjetër të mbushjes dhe mbuloje me petët e mbetura, duke e lyer secilën me gjalpë.
8. Preje byrekun në katrorë përpara pjekjes. Pjeke në furrë të parangrohur në 180°C për 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
9. Lëre të pushojë 10 minuta para se ta shërbesh. Shërbehet i ngrohtë.

Koha e përgatitjes: rreth 1 orë; koha e pjekjes: 35–40 minuta. Porcione: 8–10.