Torta Sacher — ëmbëlsira klasike austriake me çokollatë dhe reçel kajsie

Torta Sacher (Sachertorte) është ëmbëlsira më e njohur e Austrisë, e krijuar në vitin 1832 nga kuzhinieri Franz Sacher në Vjenë. Dy shtresa biskote çokollate ndahen nga reçeli i kajsisë dhe mbulohen me një glazurë çokollate të shndritshme. Tradicionalisht shërbehet me krem pana të rrahur pa sheqer.

Përbërësit (10–12 porzione)

Për biskotën:

• 140 g çokollatë e zezë (70% kakao)
• 140 g gjalpë i butë
• 110 g sheqer pluhur
• 6 vezë (të verdhat dhe të bardhat të ndara)
• 110 g sheqer kristal
• 140 g miell gruri
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 1 majë luge kripë

Për mbushjen:

• 200 g reçel kajsie (aprikoze)

Për glazurën:

• 200 g çokollatë e zezë
• 250 g sheqer
• 150 ml ujë

Për shërbimin:

• Krem pana i rrahur pa sheqer

Hapat e përgatitjes

1. Nxeh furrën në 180°C. Lye me gjalpë një formë të rrumbullakët me diametër 22 cm dhe spërkate me miell.
2. Shkri çokollatën me gjalpin në banjë-mari, pastaj lëre të ftohet pak.
3. Rrih të verdhat e vezëve me sheqerin pluhur dhe vaniljen derisa masa të zbardhet dhe të fryhet. Shto çokollatën e shkrirë dhe përzie mirë.
4. Rrih të bardhat e vezëve me kripën derisa të bëhen shkumë; shto sheqerin kristal gradualisht dhe vazhdo rrahjen derisa të përftosh një shkumë të fortë e të shndritshme.
5. Shto me kujdes të bardhat në masën e çokollatës me lëvizje të buta nga poshtë-lart, pastaj shto miellin e situr po me të njëjtën teknikë.
6. Hidhe brumin në formë dhe piq për 50–60 minuta. Provoje me kruajtëse dhëmbësh: duhet të dalë e thatë. Lëre të ftohet plotësisht, pastaj preje horizontalisht në dy shtresa të barabarta.
7. Ngrohe lehtë reçelin e kajsisë dhe kulloje nëse ka copa të mëdha. Lye me të bollshëm shtresën e poshtme, vendose sipër shtresën e dytë dhe lyje me reçel gjithë sipërfaqen dhe anët e tortës.
8. Për glazurën: zie ujin me sheqerin për 5 minuta, hiqe nga zjarri, shto çokollatën e thërmuar dhe përzie derisa të shkrihet plotësisht dhe të bëhet e lëmuar.
9. Vendose tortën mbi një rrjetë dhe hidhe glazurën e ngrohtë sipër, duke e lënë të rrjedhë vetë anash. Lëre të forcohet për disa orë në temperaturë ambienti.
10. Servo fetat me krem pana të rrahur pa sheqer, sipas traditës vjeneze.

Koha e përgatitjes: 30 minuta
Koha e pjekjes: 50–60 minuta
Koha totale: rreth 90 minuta + ftohja
Porzionet: 10–12