Karnıyarık — patëllxhanë turke të mbushura me mish të grirë

PËRBËRËSIT (për 4–6 persona):

• 4 patëllxhanë të mëdhenj
• 400 g mish i grirë (viçi ose qengji)
• 2 qepë mesatare
• 3 thelpinj hudhër
• 3 domate të pjekura
• 2 speca jeshilë
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• Vaj ulliri ose vaj luledielli për skuqje
• Një tufë majdanoz i freskët
• Kripë, piper i zi dhe piper i kuq sipas shijes

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Laji patëllxhanët dhe zhvishu pjesërisht në vijëza (lër shirita lëkure). Bëj një çarje gjatësore në secilin, kriposi nga brenda dhe lëri 20 minuta të nxjerrin lëngun e hidhur. Thaji me pecetë kuzhine.
2. Ngroh vaj në një tigan të thellë dhe skuqi lehtë patëllxhanët nga të gjitha anët, derisa të zbuten. Nxirrji në letër thithëse për të larguar vajin e tepërt.
3. Për mbushjen: kaurdis qepën e grirë imët në pak vaj derisa të zbutet. Shto mishin e grirë dhe gatuaj duke e copëtuar me lugë. Shto hudhrën e shtypur, specat e grirë, një domate të grirë dhe salcën e domates. Erëzo me kripë, piper të zi dhe piper të kuq dhe gatuaj derisa të avullojë lëngu. Në fund shto majdanozin e grirë.
4. Me një lugë, hap butësisht çarjen e secilit patëllxhan dhe mbushe me mishin e grirë. Sipër çdo patëllxhani vendos një fetë domateje dhe një copë spec.
5. Rreshto patëllxhanët në një tavë. Hidhe rreth 1 gotë ujë të ngrohtë në tavë (jo mbi patëllxhanë), mbuloje tavën me letër alumini dhe piq në furrë të parangrohur në 190°C për 30–35 minuta.
6. Shërbeji të ngrohtë, tradicionalisht me pilaf orizi dhe kos të freskët.

Koha e përgatitjes: 25 minuta | Koha e gatimit: 40 minuta | Porcionet: 4–6