Profiterol me çokollatë — ëmbëlsira klasike franceze me krem dhe salcë çokollate

Profiterolet janë ëmbëlsira klasike franceze: toptha të lehtë brumi shu (pâte à choux) që piqen derisa të bëhen të artë e të fryrë, mbushen me krem të ëmbël vaniljeje dhe mbulohen me salcë të ngrohtë çokollate. Receta e mëposhtme jep rreth 24–30 profiterola, të mjaftueshme për 8–10 persona.

Përbërësit

Për brumin (pâte à choux):

• 125 ml ujë
• 125 ml qumësht
• 100 g gjalpë
• 1 lugë gjelle sheqer
• 1 majë luge kripë
• 150 g miell
• 4 vezë

Për kremin:

• 500 ml qumësht
• 4 të verdha veze
• 100 g sheqer
• 40 g niseshte misri (maizena)
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 200 ml krem pastiçerie i rrahur (opsionale, për ta bërë kremin më të lehtë)

Për salcën e çokollatës:

• 200 g çokollatë e zezë
• 200 ml krem kuzhine (ajkë)
• 1 lugë gjelle gjalpë

Hapat e përgatitjes

1. Nxeh furrën në 200°C dhe shtro tepsinë me letër pjekjeje.
2. Në një tenxhere vendos ujin, qumështin, gjalpin, sheqerin dhe kripën dhe lërini të vlojnë.
3. Hiqe tenxheren nga zjarri, hidh miellin njëherësh dhe përziej fort me lugë druri derisa brumi të formojë një top që shkëputet nga muret e tenxheres (rreth 1 minutë).
4. Lëre brumin të ftohet pak, pastaj shto vezët një nga një, duke përzier mirë pas çdo veze, derisa brumi të jetë i butë, elastik dhe me shkëlqim.
5. Me qese pastiçerie formo në tepsi toptha sa një arrë, duke lënë hapësirë mes tyre, dhe piqi 20–25 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë. Mos e hap furrën gjatë 15 minutave të para.
6. Për kremin: rrih të verdhat e vezëve me sheqerin derisa të zbardhen, shto niseshten, pastaj derdh qumështin e nxehtë duke përzier vazhdimisht. Ktheje përzierjen në zjarr të ulët dhe përziej derisa të trashet. Hiqe nga zjarri, shto vaniljen dhe lëre të ftohet plotësisht.
7. Prit profiterolet përgjysmë (ose hap një vrimë të vogël poshtë) dhe mbushi me krem; nëse do, përziej kremin e ftohtë me kremin e rrahur pastiçerie për ta bërë më të lehtë.
8. Për salcën: ngroh kremin e kuzhinës derisa të fillojë të ziejë lehtë, hidhe mbi çokollatën e copëtuar, prit 1 minutë, pastaj përziej derisa të shkrijë; shto gjalpin dhe përziej derisa salca të jetë e butë dhe me shkëlqim.
9. Derdhe salcën e ngrohtë mbi profiterolet e mbushura dhe serviri menjëherë.

Koha e përgatitjes: rreth 40 minuta | Koha e pjekjes: 20–25 minuta | Porcione: 8–10 persona (24–30 profiterola)