Torta Tatin me mollë — ëmbëlsira klasike franceze me mollë të karamelizuara

Histori e shkurtër: Torta Tatin lindi në fund të shekullit XIX në Lamotte-Beuvron të Francës, kur motrat Stéphanie dhe Caroline Tatin harruan mollët në karamel për ëmbëlsirën e tyre — dhe nga ky “gabim” doli një nga ëmbëlsirat më të famshme të kuzhinës franceze.

Përbërësit

(për 8 porcione):

• 1 kg mollë (Golden Delicious ose Granny Smith)
• 150 g sheqer
• 100 g gjalpë
• 1 petë brumi sfoglia / puff pastry (rreth 250 g)
• 1 lugë çaji kanellë
• Lëngu i gjysmës së një limoni
• Një majë kripe
• Akullore vaniljeje për servim (sipas dëshirës)

Përgatitja

1. Qëro mollët, hiq bërthamat dhe pritini në feta të trasha. Spërkatini me lëng limoni që të mos nxihen.
2. Në një tigan që futet në furrë shkrij gjalpin në zjarr mesatar dhe shto sheqerin. Lëre të karamelizohet derisa të marrë ngjyrë qelibar (5–7 minuta), pa e përzier shumë.
3. Rregulloji fetat e mollës mbi karamel në formë rrethore, të shtrënguara. Spërkat kanellën dhe një majë kripe. Gatuaj në zjarr të ulët 10–12 minuta, derisa mollët të zbuten pak dhe lëngu të trashet.
4. Nxeh furrën në 200°C. Vendos petën e brumit mbi mollë, duke i futur skajet poshtë rreth tyre. Shpo brumin me pirun në disa vende.
5. Piq në furrë për 25–30 minuta, derisa brumi të marrë ngjyrë të artë.
6. Lëre të ftohet 5–10 minuta, pastaj vendos një pjatë të madhe mbi tigan dhe ktheje me kujdes përmbys. Hiqe tiganin ngadalë — mollët e karamelizuara dalin sipër.
7. Servoje të ngrohtë me një lugë akullore vaniljeje.

Koha e përgatitjes: rreth 25 minuta. Koha e pjekjes: rreth 40 minuta. Porcionet: 8.